Årets vindermenu fra Jesper Dams Hansen


Forret

Quenelle med blanquette sauce
Crustade med emulsion og stenbiderrogn
Syltet cannelloni på squash med kerner
Stegt jomfruhummer


 

Hovedret

Stegt lam med gulerod
Vaffel med braisseret bov. Sprød kartoffel med emulsion
Stegt selleri med pure. Brissel


 

Dessert

Støbt hvid chokolade med havtorn ganache
Chokolade canalé, pæremousse, orange soufflé,
kakaois, citronperler, Maderia-syltede pærer, kakao
twill, mælke emulsion

 

Her er de 10 finalister

Konkurrencen løb over seks timer, og Jesper Dams Hansens præstation var nok til at imponere en række af landets dygtigste kokke i dommerpanelet med blandt andre den tidligere verdensmester for kokke, Rasmus Kofoed, fra den trestjernede Michelin-restaurant Geranium.

Deltagerne kendte på forhånd ingredienserne i hovedretten, men forret og dessert skulle laves med indholdet fra en kasse, som først blev offentliggjort på dagen.

Med førstepladsen og æren fulgte en præmie på 40.000 kr.

  1. KOK2018-10BW.gif

    Micheal Tønner Stokholm, Nordisk Spisehus

    May 01,2018

  2. KOK2018-6BW.gif

    Morten Kjer, Kähler Villa Dining

    May 07,2018

  3. KOK2018-7BW.gif

    Nikolaj Schmidt Skadborg, Det Danske Kokkelandshold

    May 08,2018

  4. KOK2018-2BW.gif

    Christopher M. Kristensen, Strandgården Badehotel

    May 16,2018

  5. KOK2018-4BW.gif

    Dennis Boe Carlsen, Brøndums Hotel

    May 15,2018

  6. KOK2018-1BW.gif

    Dennis Drejer Birch, Restaurant Mejeriet

    June 12,2018

  7. KOK2018-5BW.gif

    Jesper Dams Hansen, Restaurant Babette

    June 12,2018

  8. KOK2018-9BW.gif

    Kasper Correll Larsen, Restaurant Uformel

    June 12,2018

  9. KOK2018-3BW.gif

    Kristoffer Ringsing, Restaurant Ti Trin Ned

    June 12,2018

  10. KOK2018-8BW.gif

    Marc Foged Stockmarr, God Smag

    June 12,2018